Nyúl – avagy “Nem, a nyúl az!” “A nyúl az???” /Monthy Python/
Hetek óta nyulat szerettem volna enni. Eszembe jutott egy recept,amit nagyon régen már megcsináltam egyszer, a Nagymamámtól kaptam recept szerint. Számára mellesleg természetes volt, hogy nyulat csak így lehet csinálni, mert mindenki így csinálja.
Dani barátunk hozott nekünk egy gyönyörű példányt nagyon szépen feldarabolva, bár előtte felhívott, hogy komolyan gondolom-e. Szóval a vacsora, és a poszt nem jöhetett volna létre nélküle, ezúton is köszönetet mondok kedves barátom munkájáért. A nyúl súlya
1 és 2 kiló között lehetett, nem mértem le.
A recept szerint vajon vagy olajon kell pirítani, majd kivenni, beledobni a lábasba, bográcsba 2 nagyobb felkarikázott hagymát, babérlevelet, fokhagymát, aszalt szilvát, sót,
borsot és kakukkfüvet. Meg kell locsolni egy pohár fehérborral, és mikor az egész kicsit összeállt, visszatenni a nyulat a tetejére, sózni, borsozni ezt is, és lefedve egy órán keresztül
főzni. 1 fej apróra vágott hagymát kell alkoholon párolni és a végén hozzákeverni, ezt elkészítettem, de bekeverés előtt a recept vadhajtásának ítélve mellőztem inkább – az enyém azért nem sikerült, mert emlékeim szerint valami töményebb alkohol kellett ennek az alapja legyen, és hosszas keresés után valami hazai kis pálinkát sikerült fellelnem a házi készletben erre a célra. Burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
– 1 nyúl
– 5 dkg vaj
– 2 nagyobb fej hagyma (vagy több kisebb)
– aszaltszilva
– egy pohár fehérbor, esetünkben a házi olaszrizlingünk előző évből
– pár babérlevél
– kakukkfű
– só, bors
– burgonya a körethez
A fent leírt módon jártam el, a nyulat néha megkeverve fedő alatt ,vagy bográcsban egy órán keresztül főztem kis lángon. A krumpli is elkészült, egyszerűen sósan, főztem. Mivel a nyúl ízvilága a paprikás pörköltön nevelkedett gyomornak komplex, meghagytam a burgonyát önmaga egyszerűségében, és nem cifráztam vajjal, olajjal,
szerecsendióval vagy zöld fűszerekkel.
Nagyon finom lett, a nyúl nem száradt ki, állaga jó lett, szépen omlott le a csontról.
Nagyon jó étvágyat kívánok mindenkinek!
Palkó Mária
